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第67章（第1页）

“顾村长，你们村里的东西真的好，你们酿造的酱油、陈醋，还有做的酱料也不错。”

云砾这话一出，旁边的人全笑开了。之前紧张着的那些人，心情放松不少；而不曾让云砾品尝过自家食材的那些人，也觉得自己同样在被夸奖的行列中，由此生出几分骄傲自得。

然而顾昌白有些不满意。

他想听到的，可不是乏味的称赞。

他在自家村里吃了多少年，村中究竟多少东西好吃，又有什么不够好的，他会不知道？

云砾看他表情微变，也不在意，只淡淡一笑，继续按着自己步调往下说。

“不过要说问题，还真有问题。”

其他人惊了，刚刚放下的心又被提起，似旌旗不断晃动。

顾昌白的笑容则比之前还要多出几分真心。

“你说说看？”

云砾伸手，就指木耳。

“这是榆木耳吧？”

之前品尝碗中食物滴落碗底，又混上酱油的那些水，他就尝出了其中略显劣质的汤味。

像海带、香菇之类的，他都尝过，确认并无问题，牛肠之类的内脏食物也处理得很干净，而且汤水里带着的一点劣质味道，并不重，还带着植物独有的气息，怎么都不能归咎到动物类食物上。

等到云砾再吃木耳，他才算吃出这点劣质汤味来源。

那是榆木耳的汤味！

不同的树木，生长出来的木耳，其味道也有差异。

像桂花树长出的桂花木耳，直接煮，味道就很好。而榆木耳，味道并不差，只是做起来要费一番功夫。榆木耳的汤味甚劣，必须先用滚水浸软，再用碱水慢慢发开，最后漂出碱味，这样煮出来，才丰腴美味。（注1）

下蹊村的这些村民在处理木耳时，显然并没有对此进行区分，而是全部一起处理，就导致其中的榆木耳往汤水里渗出了一些不大好的味道。

这一点异味，混在众多的食材中，并不算明显。

然而就是这点差异，如果不加以重视，就会在烹饪时对其他食材的味道产生影响，最终导致整道菜的味道都发生偏差。

“榆木耳？”人群中，一个抱着装满着各种菌菇的箩筐的男人茫然地反问了一声，“我今早好像是顺便在一棵树上摘了一些木耳过来，那棵树……对，就是榆树！嘿，云老板，你这神了啊，这都被你吃出来了？”

人群中，低低的惊呼声连成一片。

“这就对了。榆木耳……”云砾简单地将其特点说了一下。

男人这时候都已用箩筐挡住自己的脸。

云砾只听到他不大好意思的声音。

“往常我种木耳的时候，都会选用特定的木头，就算有时候看到别的树上长出了木耳，顺便采回来混进去一起卖，也没谁注意得到这些东西……”

他说着说着，忽然变得有些兴奋。

“桂树！云老板，你说还有什么木头种出来的木耳比较好吃？”

他都不等云砾回答，就抱着箩筐挤出人群。

“不，云老板，不用你和我说了，我自己回去试！嘿，云老板，你等我都种出来，我再去你餐厅找你啊！”

他说到最后，那声音已从老远的地方飘来。

云砾的视线又被人群挡住，压根分辨不出这会儿的他已经到了哪里。

顾昌白捻着胡子笑道：“云老板，你继续说？”

“肉丸可以做得更筋道有弹性的。”云砾说起这个，就觉可惜。

他吃肉丸吃，已经吃出肉质好坏。然而这么好的肉，就因为肥瘦度、以及剁肉时的手艺、剁完肉上的搅拌等问题，最终导致肉丸味道略逊一筹，着实遗憾。

食材天然有缺，那也罢了。

可现在食材全是好食材啊！

牛肉要经过反复捶打，再去搅拌，然后考究调味搭配，最后才是烹饪的火候。

这一系列步骤中，就数捶打这一步，最考验耐性。