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第279章（第1页）

炎夏已成往事，和光楼的鸳鸯锅近来略略式微，暂且让路给了楼内新推出的菊花锅子。

秦夏差人买了一些寻常但也漂亮的菊花盆栽，装点在酒楼各处。

一进门，便可嗅到丝丝菊香。

还备了可食用的菊花，用在锅子中。

菊花锅子，不用形如太极两仪的大铜锅，而用比巴掌略大一圈的小铜锅，约莫就和现代旋转小火锅用的锅子差不多大，一桌几人，就有几只。

下面配小炉，点炭火，乐意自己上手也可，请小二过来代劳也可。

要说这菊花锅子怎么吃，那就有讲究了。

秦夏也是试了几回，才试出这么一个清淡却不减回味的做法。

汤底用高汤，却不是鸡鸭鱼汤，而是排骨汤。

排骨煨汤，但要做到汤清如水，并不是容易事。

也正因为此，它的味道和鸡汤、鸭汤等截然不同，也不像猪棒骨吊的汤那么腻味。

如果食客叫来小二帮忙煮锅子，就会看到这么一幕——

小二拿精致银挑子拨弄两下炭火，火旺了以后，高汤一滚，便开始朝内下菜。

菊花锅子的配菜是固定的，有荤有素。

荤是鱼片、河虾、牛肉卷、猪肚等，虽是荤食，俱都是下锅就熟。

用这样的食材，不污汤底，要是丢两个鸭掌下去，那一锅汤都要滚到糟烂了。

素是粉丝、小青菜、油豆皮三样，油豆皮是豆浆加热后最上面的那一层皮，薄如蝉翼、滑嫩至极。

整个南城，会这一手的豆腐坊屈指可数，每天的产出，基本都供应了和光楼。

下菜时，要先下荤菜，再下素菜，都下进去后盖上锅盖，心里掐着时辰。

时辰一到，掀开锅盖，倒一碟葳蕤、纤长，清洗干净的菊花瓣入内，登时花香飘散，就可以吃了。