笔下文学网

手机浏览器扫描二维码访问

第264章（第1页）

铜锅的价格高于铁锅，加上秦夏精细的要求，连带样品在内，二十二口锅，花了小百两银子。

后续的铜锅需要工期，他付了定钱，先拿着样品离开。

回到食肆，他叫上高阳进灶房，传授如何做一锅香飘十里的火锅底料。

大多数人总觉涮锅子应当在冬天吃，他偏要另辟蹊径，在盛夏之际，推出鸳鸯锅！

秦夏搜罗的香料，一样一碟摆在灶台上，光辣椒就不止一种，挤挤挨挨，琳琅满目。

做事的婆子进来看稀奇，发现大多数都不认识。

“不像是进了灶房，倒像是进了中药铺子。”

实际里面的一部分调料，确实是秦夏从药铺买来的，像是白蔻、砂仁、草果、荜茇、良姜……

懂得用这些做菜的厨子太少，反倒去药铺买更方便。

“这样的底料，炒一次能用好几天。”

秦夏提起锅铲，开始教学。

辣味的火锅底料，需用牛油。

牛油是从荣县买来的，足足一大坛子，杂质极少，凝固后色泽雪白。

牛油入锅，渐次融化，葱姜、洋葱入锅炒干后捞出，再放白酒泡过并捣碎的混合香料，烩出一锅十几味芳辛调和出的激香，让人很难用简单的几个词概括。

可想而知，想要光靠一条舌头，复原出这么一道锅底配方会有多难。

接下来，花椒、豆豉、豆瓣、辣椒依次下锅，红油释出，风味愈浓。

收尾时放冰糖、醪糟，可将冲鼻的辣味略略平衡。

如此制成的底料，待其凝固后分割成块，就可以用来煮火锅。

秦夏定做鸳鸯铜锅，是考虑到大多数人对牛油辣的接受程度，另一边不辣的锅底，起步阶段做了两种，分别是菌菇汤和番茄汤。