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第4章 一见钟情（第1页）

林素娥打发赵凤兰去吃发糕，开始处理五花肉。

她今天准备做古法红烧肉。

肉清洗干净，加温水，泡10分钟左右。随后，换井水，最好用冰水，可现在没有冰箱，好在底下井水效果也差不多，还是泡10分钟，再倒适量黄酒腌制3分钟。

接着，非常重要的一步。

五花肉放在盆里，上锅蒸，肉变白即可。

蒸肉留下汤汁不倒，留着备用。

稍微晾一下，改刀切成两个拇指宽。

起锅。

八角、香叶、桂皮放入锅中先煸炒出香味，盛出备用。

转小火。

放入五花肉，炒得两面金黄，微微出油脂，盛出。

放油。

加入糖。

炒出糖色，转大火，加入五花肉和香料，翻炒出香味，加老抽、生抽和黄酒。

随后，倒入蒸肉汁。

又转小火。

盖上锅盖，烧制半个小时左右。

忙活完。