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第97章（第1页）

开水白菜里面的白菜其实并不是煮熟的，而是烫熟的，是用勺子舀温烫的上汤反复浇淋白菜，直到最外一层菜茎完全熟软，才可以把白菜放进汤盆做开花的样子。

林安安先将鸡、排骨、干贝洗干净备用。

烧一锅水，把洗干净的鸡、排骨以及干贝过一遍热水之后，捞出来沥干。

在烧一锅清水，放入老母鸡、猪骨、干贝，姜块还有葱段，再加适量的料酒去腥。

大火煮沸，有浮沫的话撇去浮沫，然后把锅里的料全都捞出来，改用小火保持汤面微开的程度。

趁着这个时间，将鸡胸肉洗干净，去除表面的筋膜之后剁成肉茸，放到葱姜水里面浸泡一会儿，捞出来，将鸡肉茸放入清汤中，用大火加热，并且不断搅拌，等到汤中浑浊悬浮物被鸡肉茸吸附后，取出鸡肉茸。

将清汤过滤一遍，去一遍杂质，再次倒入锅中，再将鸡肉茸放入清汤中，继续加热搅拌，重复之前的操作3次左右，等到汤里没有杂质了就行，然后关火，盛出清汤静置片刻，等待沉淀，慢慢析出清汤。

在这个时间里面，林安安先把白菜洗干净，去掉外面内层变色的叶子，修剪一下形状，然后又泡了一些枸杞。

然后将析出的清汤加热一下，是用勺子舀温烫的清汤汤反复浇淋白菜，直到最外一层菜茎完全熟软之后，把白菜放进汤盆，再缓缓地舀入热的清汤。

此时已经有了一些开花的样子，四五片摊开的叶子衬出中间一大朵睡莲般的白菜心，颜色保持的和生的一样，没有半点儿煮过的痕迹，那一盆清汤也像清水一样，清澈无颜色。

最后林安安点缀了一些枸杞，让这个白菜看起来更好看，更加秀色可餐。

林安安没舍得碰白菜，只是喝了一口汤。

汤虽然过滤了好几次，但是一点儿也没有影响味道。

汤的味道很浓厚但是又不显得那么夸张，真不错啊。

做这个汤可废了林安安老鼻子劲儿了。

熬汤的时候要注意火候，不能过了，也不能轻了，不然这汤的颜色就不清澈了。

汤煮好了之后，还要多过滤几次，这是一个磨人的活计。

这道开水白菜和之前的佛跳墙有过之而不及。